Adicionar sementes de cannabis à cerveja durante o processo de fabricação pode aumentar o valor nutricional da bebida alcoólica, relataram cientistas em um novo estudo financiado pelo governo da Polônia.
“O produto final — cerveja ou uma bebida à base de mosto de cevada enriquecida com sementes de cannabis — é caracterizado por um perfil sensorial único e pela presença de compostos biologicamente ativos”, afirma o artigo. “Ele combina as qualidades tradicionais da cerveja de cevada com os potenciais benefícios à saúde associados aos ingredientes derivados da cannabis”.
A pesquisa, publicada recentemente na revista científica Molecules, testou cervejas produzidas com até 30% de sementes de cânhamo maltadas e não maltadas, comparando-as com 10% de sementes de cânhamo maltadas e apenas malte de cevada como controle.
“O potencial para aprimorar a funcionalidade de produtos cervejeiros por meio da adição de sementes de Cannabis sativa baseia-se em seu rico perfil nutricional — incluindo proteínas, açúcares fermentáveis, polifenóis e canabinoides — que, em conjunto, contribuem para um sabor e aroma únicos”, observaram os autores. “Isso é ainda mais corroborado pela relação botânica entre a cannabis e o lúpulo, ambos pertencentes à família Cannabaceae”.
Os autores observaram que, entre muitas culturas “redescobertas”, a Cannabis sativa “ocupa um lugar especial”.
“Suas sementes são caracterizadas por uma composição química única, incluindo um conjunto completo de aminoácidos exógenos, um alto teor de ácidos graxos insaturados e um rico perfil de polifenóis e canabinoides”, afirmaram. “Esses compostos apresentam propriedades anti-inflamatórias, imunomoduladoras e neuroprotetoras, conforme comprovado por estudos in vitro e in vivo”.
“A adição de sementes de cannabis, particularmente na forma não maltada, enriqueceu significativamente o mosto em compostos polifenólicos — principalmente, ácidos trans-ferúlico e gálico — conhecidos por sua atividade antioxidante e anti-inflamatória”.
Quanto à concentração de canabinoides nas sementes, os autores observam que “as sementes de cânhamo cruas apresentam… geralmente baixas concentrações no próprio material da semente” e que isso é “principalmente o resultado da contaminação externa de tricomas resinosos durante a colheita e o processamento, em vez da biossíntese natural dentro das sementes”.
No novo estudo, os pesquisadores testaram vários canabinoides, incluindo canabidivarina (CBDV), tetrahidrocanabivarina (THCV), canabidiol (CBD), ácido delta9-tetrahidrocanabinólico (THCAA), canabigerol (CBG), canabinol (CBN) e canabicromeno (CBC).
O estudo, financiado por doações do Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional e do Ministro da Ciência do governo da Polônia, observa que “a adição de sementes de cânhamo aumentou o teor de riboflavina (RFL, vitamina B2) no mosto, sendo o efeito mais pronunciado no caso de sementes maltadas”. A presença da vitamina “não só aumenta o valor nutricional da cerveja produzida, como também estimula o metabolismo da levedura na fase de fermentação”, observaram os pesquisadores.
“Essas descobertas demonstram que as sementes de cannabis, particularmente na forma maltada, podem enriquecer o mosto de cevada com polifenóis bioativos, vitaminas e canabinoides não psicoativos sob condições padrão de mosturação, sem comprometer as principais métricas de desempenho da cervejaria”, escreveu a equipe. “Mais estudos sobre fermentação, avaliação sensorial, estabilidade e biodisponibilidade são necessários para a obtenção de cervejas funcionais enriquecidas com cannabis”.
Os pesquisadores, membros do corpo docente da Universidade de Agricultura de Cracóvia, da Universidade Eslovaca de Agricultura de Nitra, da Universidade de Lomza e da Universidade de Warmia e Mazury em Olsztyn, concluíram que “a adição de sementes de cânhamo, particularmente na forma não maltada, enriqueceu significativamente o mosto em compostos polifenólicos — mais notavelmente, ácidos trans-ferúlico e gálico — conhecidos por sua atividade antioxidante e anti-inflamatória”.
“A presença de sementes de cânhamo maltadas melhorou a liberação de vitaminas do complexo B, incluindo tiamina e especialmente riboflavina, com a variante com 30% de sementes de cânhamo maltadas apresentando as maiores concentrações”.
Os autores observaram que “a cannabis é rica em celulose, e seus extratos contêm principalmente glicose e xilose — um açúcar da hemicelulose que não é utilizado pela levedura cervejeira convencional”. No entanto, alertaram que “selecionar métodos de processamento apropriados e otimizar o custo de produção da cerveja de cannabis representam desafios tecnológicos atuais”.
Destacando os obstáculos para incorporar esse novo método de fermentação, eles observaram que “apesar do crescente reconhecimento da cannabis como matéria-prima para as indústrias alimentícia e farmacêutica — com uma taxa de crescimento anual composta de 17,1% para o mercado de cânhamo de 2023 a 2030 — sua aplicação na biotecnologia de fermentação continua pouco explorada”.
Referência de texto: Marijuana Moment
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