Um novo estudo publicado na revista Food Chemistry descobriu que hambúrgueres feitos com proteína de semente de cannabis podem ser mais semelhantes à carne bovina do que outras alternativas à base de plantas em termos de nutrição, segurança e sabor.
Pesquisadores da Universidade Médica de Guangdong e da Universidade de Medicina Chinesa de Changchun compararam hambúrgueres de proteína de semente de cannabis com outros hambúrgueres de proteína vegetal, bem como com carne bovina, examinando tudo, desde o teor de aminoácidos e ácidos graxos até a digestibilidade, a estabilidade durante o armazenamento e as qualidades sensoriais.
Eles descobriram que os hambúrgueres à base de sementes de maconha eram ricos em aminoácidos essenciais e ácidos graxos insaturados, além de apresentarem desempenho superior aos demais hambúrgueres à base de plantas em diversas medidas de qualidade e digestibilidade proteica. De acordo com o estudo, os hambúrgueres de cannabis apresentaram maiores índices de aminoácidos corrigidos pela digestibilidade proteica, digestibilidade metabólica de aminoácidos e digestibilidade ileal verdadeira, indicando que a proteína foi decomposta e absorvida de forma mais eficiente.
O estudo também apresentou resultados favoráveis em relação às medidas de segurança. Os pesquisadores relataram baixa reatividade de IgG e IgE, sugerindo um risco relativamente baixo de sensibilização, enquanto os testes de estabilidade de armazenamento mostraram que os hambúrgueres mantiveram níveis estáveis de pH e carbonilação.
O sabor foi outro foco importante. Utilizando avaliação sensorial e cromatografia gasosa com espectrometria de mobilidade iônica, os pesquisadores descobriram que os hambúrgueres de cannabis tinham um perfil de sabor mais semelhante ao da carne bovina do que os outros produtos à base de plantas testados. Os compostos mais associados a essa semelhança foram identificados como 1,8-eucaliptol, octanal e 2-etil-3,5-dimetilpirazina.
Os pesquisadores afirmam que as descobertas apoiam a proteína da semente de cannabis como uma fonte promissora de proteína alimentar alternativa, além de oferecerem informações que podem ajudar a aprimorar produtos de carne à base de plantas de forma mais ampla. À medida que o interesse por proteínas alternativas continua a crescer, o estudo reforça a evidência de que a cannabis pode desempenhar um papel único na criação de produtos que não sejam apenas nutricionalmente competitivos, mas também mais próximos da carne bovina em sabor e desempenho geral.
Referência de texto: The Marijuana Herald
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